舌尖上的老厂——花生豆腐

除了令人垂涎欲滴的甜笋煮鸡、酸笋炒肉、黄牛汤锅等美食外，老厂乡还有一道生态美食——花生豆腐。

豆腐在我国素食菜肴里占有重要地位，是主要的原材料之一，营养价值高，历史悠久，被人们誉为“植物肉”。在老厂，用花生做成的豆腐被人们称为“不一样的豆腐”，与黄豆豆腐相比，花生豆腐可生吃也可熟吃，吃起来口感细腻、唇齿留香，回味无穷。

笔者曾吃过花生豆腐，一吃就留下了难忘的味蕾记忆。得知老厂街苑苑农家乐做着花生豆腐这道传统美食，便前去探究花这道美食的做法。据苑苑农家乐的老板娘余艳红介绍：“做花生豆腐的手艺是外婆传给母亲，又由母亲传给我的。小时候，生活条件艰苦，花生算得上是一道“好菜”了，家里的田地是沙土土质，适合栽花生，母亲每年都要留一块土地栽花生，花生收获以后，逢年过节，母亲都要给我们做花生豆腐。那时候没有机器，家里有一台石磨，做花生豆腐需要的原料——花生和大米都是用石磨磨出来的，磨好的花生浆要又细又腻做出来的花生豆腐才好吃。我经常帮母亲打下手，耳濡目染下也学会了花生豆腐的做法。用石磨磨花生耗时长，随着科技的发展，机器已经取代了石磨。”

余艳红制作花生豆腐有自己的诀窍，一定量的花生加上适量的大米用机器碾磨，磨的过程中需要放入适量的水。花生浆磨好以后放入沸水中沿同一方向均匀搅动，搅成糊状，即将出锅时间加入适量的盐，涨起来后舀入碗中即可食用。余艳红说：“煮花生豆腐的时候，要根据磨好的花生浆来放锅里的水，水多了花生豆腐就稀了，水少了花生豆腐就太浓稠影响口感，要用文火慢慢熬。”

花生豆腐富含维生素A、维生素C、维生素B2，还有硒、钙、锌等人体必需的微量元素，性温和，口感好，妇孺老幼都喜欢食用。由于做花生豆腐技艺讲究，工序繁多，很多人喜欢吃却不愿动手做，余艳红在开饭店时候就把花生豆腐作为饭店的招牌菜，她说：“我是土生土长的老厂人，我们老厂的很多人都喜欢吃花生豆腐，很多到饭店吃饭的客人都是奔着花生豆腐去的，也有一些人专门到我这里端花生豆腐回家吃。虽然一碗花生豆腐利润很低，但是我愿意做好这个美食，让每个喜欢吃花生豆腐的人经常吃到。”

花生豆腐，这道简单朴素的佳肴，花生的香加上豆腐的嫩，也可作为主食食用，盛一碗慢慢品尝，越品越有味道。

    老厂乡文化事务中心高会新 供稿